home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1993 / TIME Almanac 1993.iso / time / 010692 / 0106570.000 < prev    next >
Text File  |  1992-08-28  |  4KB  |  107 lines
  1.                                                                                 FOOD, Page 70BEST OF 1991
  2.  
  3.  
  4.     1. CAL-ASIAN CUISINE, a.k.a. PACIFIC RIM COOKERY.
  5.  
  6.     It was the year's best new gourmet trend, and its most
  7. renowned pioneer was Los Angeles' superstar chef, Wolfgang Puck.
  8. Pacific Rim cuisine_more for dining out than cooking in --
  9. features American, chiefly Californian, staples subtly accented
  10. by Oriental herbs and spices such as lemongrass or ginger. The
  11. result: dishes that have a Western look but an Eastern aura,
  12. like shrimp and papaya salad with Thai peanut dressing.
  13.  
  14.     2. MCDONALD'S MCLEAN BURGER.
  15.  
  16.     The best news for fast-food devotees was that, after years
  17. of helping clog the nation's arteries, McDonald's introduced
  18. its new McLean burger with 320 calories and only 9 g of fat, in
  19. contrast to 410 calories and 20.7 g for a Quarter Pounder.
  20. Burger King and Wendy's have yet to follow suit.
  21.  
  22.     3. COOKING AT THE ACADEMY.
  23.  
  24.     The hottest and most savory TV cooking show is produced by
  25. San Francisco's California Culinary Academy and KQED. The
  26. series, which has been shown on PBS channels, features no-name,
  27. no-frills chefs who skip yuks and patter in favor of precise
  28. instructions on how to concoct their light, low-fat, au courant
  29. recipes. In just four months, a cookbook featuring dishes from
  30. the series sold more than 90,000 copies.
  31.  
  32.     4. CHENIN BLANC AND COLOMBARD WINES.
  33.  
  34.     Some top California vintners have begun to make lively,
  35. fruity and moderately priced white wines from these two
  36. neglected varietals, which had long been thought suitable only
  37. for blending into generic jug wines. An end to the tyranny of
  38. overpriced Chardonnay.
  39.  
  40.     5. FILET MIGNON STUFFED WITH ROQUEFORT CHEESE.
  41.  
  42.     Yes, really. This was probably the only food gimmick to
  43. come out of the Persian Gulf war. One of Manhattan's top
  44. steakhouses, Gallagher's, reported a big increase in orders for
  45. this cholesterol-heavy dish after General Norman Schwarzkopf
  46. pronounced it a favorite.
  47.  
  48.     6. VEGETABLES.
  49.  
  50.     The best health news for foodies this year was fresh
  51. scientific evidence that what your mother said was true; veggies
  52. really are good for you. One study showed that eating garlic may
  53. help lower blood pressure. Other medical surveys suggested a
  54. relationship between specific foods and a reduced risk of
  55. certain diseases: broccoli and breast tumors, for example, or
  56. grapefruit and clogged arteries, soybeans and liver cancer.
  57.  
  58.     7. EXOTIC FISH.
  59.  
  60.     Sated with salmon and sole? Tired of tuna? Creative chefs
  61. have begun to challenge taste buds with such species as
  62. amberjack, cobia and pout. For good measure, some imaginative
  63. toques are cooking the sea creatures with ocean-born vegetables:
  64. alaria, arame, hiziki, kelp.
  65.  
  66.     8. DESIGNER VINEGARS.
  67.  
  68.     Vinegars -- herbed, balsamic, home made, you name it --
  69. took on added cachet as American chefs continued their
  70. ceaseless quest for less fattening flavor agents. The shelves
  71. of specialty stores groaned with an ever increasing array of
  72. novelty mustards, oils and sauces, including a typically macho
  73. salsa concocted by that iron-mouthed amateur, actor Paul Newman.
  74.  
  75.     9. THE NEWS FROM TOULOUSE.
  76.  
  77.     Amazing but true: the region surrounding this city in
  78. southern France, whose robust cuisine embraces foie gras, fatty
  79. duck, preserved goose, chewy red wines and Armagnac brandy, has
  80. the lowest rate of heart disease in the entire country. And the
  81. French as a nation, despite their substantial lunches and
  82. dinners (wine included), are only one-third as likely to die of
  83. heart attacks as Americans are.
  84.  
  85.     . . . AND THE WORST
  86.  
  87.     Gourmet magazine's sugar-cookie recipe. In its July issue,
  88. the magazine mistakenly substituted oil of wintergreen, which
  89. in substantial doses can cause nausea and vomiting, for
  90. nontoxic wintergreen extract. Gourmet hastily mailed a warning
  91. notice and correction to subscribers; no casualties were
  92. reported.
  93.  
  94.  
  95.  
  96.  
  97.  
  98.  
  99.  
  100.  
  101.  
  102.  
  103.  
  104.  
  105.  
  106.  
  107.